在國(guó)際美食界各種各樣的協(xié)會(huì)當(dāng)中，有一個(gè)獨(dú)特的機(jī)構(gòu)：國(guó)際御廚協(xié)會(huì)。這個(gè)協(xié)會(huì)由世界各國(guó)領(lǐng)袖們的御廚組成，是世界上最為獨(dú)特、最為尊貴的美食學(xué)組織。該組織給自己的成員頒發(fā)的最高榮譽(yù)徽章獎(jiǎng)是C.C.C金章，迄今為止，全世界只有三個(gè)人獲此殊榮：其中一人為前法國(guó)總統(tǒng)御廚，已逝世；另外一人是美國(guó)5任總統(tǒng)的御廚，已退休；第三個(gè)人是一個(gè)中國(guó)人，來(lái)自香港的號(hào)稱(chēng)“鮑魚(yú)之王”的楊貫一。

　　楊貫一獲得過(guò)各種各樣的榮譽(yù)和徽章，國(guó)際御廚協(xié)會(huì)的C.C.C金章無(wú)疑是他最為看重的，而他的廚藝，確實(shí)得到了世界各國(guó)領(lǐng)袖們的高度稱(chēng)贊。

　　1999年5月6日，法國(guó)總統(tǒng)希拉克在寫(xiě)給楊貫一的信中表示：“我十分欣喜地發(fā)現(xiàn)中國(guó)美食里我尚未認(rèn)識(shí)的部分，尤其是您炮制的、享負(fù)盛名的鮑魚(yú)。請(qǐng)接受我最崇高的敬意�！�

　　在為楊貫一所著的《阿一鮑魚(yú)廚藝》一書(shū)所作的序中，國(guó)際御廚協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)GillesBRAGARD說(shuō)：“（楊貫一）是當(dāng)今全世界美食學(xué)界所稱(chēng)許的杰出廚師。我非常欣賞他出色的烹調(diào)天分，以及他炮制鮑魚(yú)的方法，難怪他享有‘鮑魚(yú)之王’的稱(chēng)號(hào)�！�

　　香港人將楊貫一視為自己的驕傲，實(shí)際上，楊貫一不但是香港的驕傲，還是全球華人的驕傲。但是，又有誰(shuí)知道，這個(gè)在全世界傳播精湛廚藝的中國(guó)人，卻有著一個(gè)非常悲慘的童年。而他的成長(zhǎng)經(jīng)歷，集中體現(xiàn)了中華民族勤勞智慧的特性。

　　中山少年闖蕩香港

　　1948年，年僅16歲的楊貫一，帶著祖母交給他的僅有的50元港幣，來(lái)到香港闖世界。

　　當(dāng)時(shí)的香港充滿(mǎn)各種各樣的機(jī)會(huì)。楊貫一說(shuō)，也許是因?yàn)轲I得太久了，太想吃一頓飽飯，他一到香港，就找到一個(gè)叫大華飯店的食肆（即飯館，記者注）做清潔工，負(fù)責(zé)飯館里里外外的衛(wèi)生。1950年，楊貫一又到新樂(lè)酒店打工，雖然仍是小工，但已經(jīng)變成侍應(yīng)生，做一些倒茶、沖水、上菜的活兒。

　　也許是命中的緣分，楊貫一從到香港的那天起，就注定要終生從事餐飲業(yè)，而他也憑著自己的勤勞、真誠(chéng)與智慧，逐漸獲得香港餐飲界的認(rèn)可與贊許。到1960年，楊貫一已經(jīng)是香港告羅士打酒店的營(yíng)業(yè)經(jīng)理，踏上他事業(yè)發(fā)展的第一個(gè)臺(tái)階。這個(gè)時(shí)候的楊貫一，已非12年前那個(gè)帶著50塊港幣闖蕩香港的貧困少年，不僅經(jīng)濟(jì)狀況大為改觀，而且積累了大量寶貴的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

　　發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)的價(jià)值

　　1974年，楊貫一與5個(gè)朋友合股，集資60萬(wàn)港幣，開(kāi)設(shè)了一家富臨飯店。這時(shí)的香港，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，大小餐館、食肆近8000家，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。

　　剛開(kāi)始，以海鮮為主的富臨飯店的發(fā)展尚算順利，但是，幾年之后，經(jīng)營(yíng)開(kāi)始日趨艱難，部分股東出現(xiàn)分歧，有的甚至退股，富臨飯店陷入艱難時(shí)期。曾經(jīng)有一次，一位已經(jīng)退了股的朋友回到富臨飯店看楊貫一，他問(wèn)：“你還有沒(méi)有錢(qián)發(fā)給員工�。俊边@樣的問(wèn)候讓楊貫一大受刺激，他暗中發(fā)誓，一定要把富臨辦下去。

　　1977年，富臨的經(jīng)營(yíng)更加困難，主廚辭職，人心渙散。楊貫一毅然披掛上陣，以經(jīng)理的身份，親自掌勺為客人烹制菜肴。這種做法，在香港餐飲界極為少見(jiàn)，也大大提升了富臨員工的士氣。

　　實(shí)際上，從富臨經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困難那天起，楊貫一就一直觀察、分析香港的各類(lèi)飯館、食肆，希望從中找到脫困的辦法。經(jīng)過(guò)多年觀察，他發(fā)現(xiàn)有一家專(zhuān)門(mén)為高級(jí)食客服務(wù)的餐館，生意非常紅火。這家餐館的菜譜中，最貴的是中菜中的“鮑、參、翅、肚”，也以做這種菜最拿手，雖然價(jià)格不菲，但是食客盈門(mén)。這個(gè)餐館的成功給了楊貫一很大的啟發(fā)。經(jīng)過(guò)仔細(xì)的考慮，楊貫一決定選取鮑魚(yú)這種既貴重、又難炮制的食物材料，進(jìn)行有計(jì)劃的研究和炮制。這時(shí)已是70年代末。

　　當(dāng)時(shí)，曾經(jīng)有人預(yù)言，楊貫一是不可能成功的。因?yàn)榕谥埔恢泵牢兜孽U魚(yú)，需要兩天的時(shí)間，楊貫一又是精工細(xì)作，鐵打的人也得累死。再說(shuō)鮑魚(yú)本身又很貴重，萬(wàn)一炮制的鮑魚(yú)質(zhì)量不如對(duì)手，沒(méi)有食客，飯店的損失更加慘重。但是楊貫一說(shuō)了句這樣的話(huà)，“吃得了苦的人比神仙還有力量�！彼�前后購(gòu)置了價(jià)值十幾萬(wàn)元的鮑魚(yú)，進(jìn)行有系統(tǒng)的研究和炮制。在當(dāng)時(shí)的香港，這筆錢(qián)可以買(mǎi)下一層樓。

　　前后數(shù)年的努力，跨越兩個(gè)年代，楊貫一終于在80年代初，成功試制出美味的鮑魚(yú)。楊貫一用的方法是選取最好的日本干鮑魚(yú)，使用傳統(tǒng)的烹飪工具：瓦煲和木炭，在傳統(tǒng)的配料中，保留老雞、排骨等精華，并在掌握火候等烹制程序中進(jìn)行前所未有的大膽革新，終于令他的鮑魚(yú)在食味上漸漸壓過(guò)對(duì)手，在香港食客中建立了口碑。香港名人王亭之在品嘗了楊貫一的鮑魚(yú)后，即席潑墨揮毫，寫(xiě)下“阿一鮑魚(yú)，天下第一”八個(gè)大字，楊貫一的美名不脛而走。

　　楊貫一就這樣成功了。

　　走出香港名揚(yáng)海內(nèi)外

　　1980年之后的頭3年，楊貫一在成功的基礎(chǔ)上繼續(xù)精進(jìn)廚藝，將自己30年來(lái)在飲食行業(yè)浸淫的經(jīng)驗(yàn)不斷發(fā)揮出來(lái)，其烹飪藝術(shù)已達(dá)爐火純青的境界。他自創(chuàng)了一套用中國(guó)砂鍋在客人面前烹調(diào)的奇技，令高手林立的香港餐飲界驚異之余，也不得不大為嘆服。

　　1985年，在香港著名食評(píng)家唯靈、梁玳寧、韓中旋等人的推薦下，楊貫一南下新加坡表演，名聲開(kāi)始遠(yuǎn)揚(yáng)海外。1985年5月，楊貫一北上北京，在人民大會(huì)堂表演廚技，他出神入化的表演，讓大會(huì)堂的堂菜大師們大開(kāi)眼界，楊貫一的名字開(kāi)始在京城美食界流傳。

　　1986年5月，楊貫一受釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的邀請(qǐng)，再次來(lái)到北京，向釣魚(yú)臺(tái)的廚師傳授技藝，并親自掌勺為中央領(lǐng)導(dǎo)人烹制菜肴。這一年，香港船王包玉剛在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館宴請(qǐng)鄧小平一家，當(dāng)品嘗到鮑魚(yú)這道菜時(shí)，鄧小平深有感觸地說(shuō)，這樣的鮑魚(yú)，只有在政策開(kāi)放以后才可以吃到。殊不知，炮制這道美味鮑魚(yú)的廚師，正是從楊貫一那里學(xué)到絕技的。

　　自此之后，楊貫一名聲大噪，香港富商、美食家、外國(guó)游客、各國(guó)政要紛沓而至，而楊貫一也不停地在中國(guó)、海外做巡回表演，并獲得各種大獎(jiǎng)。

　　楊貫一獲得的第一個(gè)海外獎(jiǎng)項(xiàng)，是英國(guó)劍橋大學(xué)推薦的“1988年杰出人士”獎(jiǎng)；而他首次被世界美食大國(guó)法國(guó)承認(rèn)其美食地位的，是1989年，該國(guó)美食協(xié)會(huì)邀請(qǐng)他入會(huì)成為會(huì)員，并頒發(fā)“優(yōu)異之星”獎(jiǎng)，這是首位華人獲此殊榮；同年7月，楊貫一再獲得法國(guó)藍(lán)帶勛章美食會(huì)的會(huì)籍，令他在法國(guó)美食界的地位如日中天。再后來(lái)，楊貫一從法國(guó)各種各樣的美食協(xié)會(huì)中接連得到獎(jiǎng)項(xiàng)和會(huì)籍。

　　香港輿論評(píng)論說(shuō)，楊貫一和他的鮑魚(yú)，是香港飲食歷史上的一個(gè)高峰，也是一個(gè)傳奇。他的成就，從宏觀上看，并不是一個(gè)人的成就，而是數(shù)千年中華民族飲食文化的結(jié)晶。他的成就，獲得全球美食家的喝彩，更值得中華民族的同胞們喝彩。