您知道嗎？西紅柿炒熟了吃對人體最好；您知道嗎？雞蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，幾乎所有補充蛋白質(zhì)的保健品在它面前都相形見絀；您知道嗎？患有“三高”癥的人需要搭配營養(yǎng)可口的飯菜……如果您不知道或者答不上來，那么就請公共營養(yǎng)師來幫您的忙吧。日前，這種專門指導(dǎo)您怎么“吃”的專業(yè)人士正迅速走俏京城，而公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班一經(jīng)推出，也是出人意料的火爆，不僅吸引了眾多教師、醫(yī)療人員、廚師、點餐員、健身教練，還吸引了許多家庭主婦前來參加。

　　關(guān)鍵詞：健康飲食

　　日常飲食要少放油和鹽

　　“吃什么、怎么吃、吃多少”，這個人們每天都要遇到和解決的問題，有多少人在意它的科學(xué)性與合理性，并與自己的健康及生活質(zhì)量相聯(lián)系？通常來講，一家人去外面飯店吃飯，在點菜時往往是想吃什么就點什么，很少有營養(yǎng)搭配的意識，一圈兒菜點下來很可能是一桌子肉或是辛辣油膩的食物占了很大比例，如果正巧您在點菜時碰到一位學(xué)習(xí)過營養(yǎng)知識的點餐員或服務(wù)員，她就有可能會建議您要葷素搭配、冷熱搭配。如果這桌吃飯的人有三高癥，那么服務(wù)員就會建議客人點一些清淡的菜品；如果有亞健康人群，則會建議他們以綠色健康食品為主，多吃一些素食；如果在食客中有臉上有痘痘的年輕人，那么她還會建議您在點完自己喜歡吃的菜之后再點一個苦瓜，這樣可以通過苦瓜祛火、利尿、清熱解毒的作用來中和肉類食物的營養(yǎng)成分，起到膳食平衡的作用。

　　而作為廚師來講，研究一道新的菜品首先就要考慮到它的營養(yǎng)價值，所以技術(shù)再高超的廚師也一定要有營養(yǎng)方面的知識。舉個例子來說，很多人都認(rèn)為西紅柿生著吃好，因為那樣它的營養(yǎng)物質(zhì)不損失，但公共營養(yǎng)師則會告訴我們其實西紅柿炒熟了吃才更好。西紅柿炒雞蛋這道菜其實在營養(yǎng)成分的配比上來說是很優(yōu)秀的一道菜，但是老百姓僅僅是認(rèn)為它口味好、能下飯，并不知道西紅柿中有一種紅番茄素，它在遇熱的情況下才能發(fā)揮作用，對人體是有益處的。此外，公共營養(yǎng)師還會指導(dǎo)人們在日常飲食中一定要少放油和鹽，一位家庭主婦通過參加公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，不僅為辛苦工作的老公制定了一套詳細(xì)的健康菜譜，預(yù)防他不得上脂肪肝等“富貴病”，同時還給自己也制作了一系列養(yǎng)顏滋補美容的營養(yǎng)食譜。

　　關(guān)鍵詞：人才急缺

　　北京急需五六萬營養(yǎng)師

　　記者在北京公共營養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室了解到，營養(yǎng)學(xué)讓我們了解到食物的營養(yǎng)價值，指導(dǎo)我們按照營養(yǎng)學(xué)原理科學(xué)選擇、合理搭配和烹調(diào)食物。如何做到科學(xué)合理調(diào)配飲食以促進身體健康，減少各種慢性疾病的發(fā)生是目前擺在人們面前的實際問題，要解決這一關(guān)系人們身體健康的問題，就需要大量直接從事營養(yǎng)實踐工作的人員�，F(xiàn)在居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，這個時候如果能給予正確的營養(yǎng)指導(dǎo)，將明顯提升我國居民的體能和智力水平，并能預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡。而目前我國營養(yǎng)問題的現(xiàn)狀是，一方面大眾對營養(yǎng)知識了解不多，對公共營養(yǎng)方面的需求日益強烈；另一方面我國營養(yǎng)方面的專業(yè)人才還很缺乏，我國現(xiàn)有公共營養(yǎng)師還不到1萬人，這與發(fā)達(dá)國家相比差距很大，在日本，共有40多萬營養(yǎng)師，平均每300人就配備1名營養(yǎng)師，營養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。日本法律規(guī)定，100人以上的食堂必須配備1名營養(yǎng)師，可以說，這項舉措是使日本成為世界上人均壽命最長國家的主要原因。

　　我國即將審議的《國民營養(yǎng)條例》草案中也規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位必須配備營養(yǎng)師；所有的幼兒園和學(xué)校都要配備專業(yè)營養(yǎng)師，廚師在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同完成對食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序；社區(qū)內(nèi)也要配備營養(yǎng)師，定期向居民講解營養(yǎng)知識。據(jù)統(tǒng)計，北京所需要的營養(yǎng)師在五六萬人左右。因此，公共營養(yǎng)師就業(yè)范圍更廣，今后無論是賓館飯店、單位食堂、社區(qū)還是幼兒園和學(xué)校，公共營養(yǎng)師都可以獲得一顯身手的舞臺。

　　關(guān)鍵詞：就業(yè)前景

　　營養(yǎng)師成高薪職業(yè)敲門磚

　　據(jù)介紹，公共營養(yǎng)師培訓(xùn)合格后，由勞動和社會保障部中國就業(yè)技術(shù)指導(dǎo)中心頒發(fā)《公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位培訓(xùn)證書》，不少前來報名的學(xué)員都是從事相關(guān)行業(yè)的人員，他們學(xué)習(xí)公共營養(yǎng)師課程主要是為了補充知識和提高自身工作崗位的含金量。公共營養(yǎng)師職業(yè)在我國的發(fā)展前景相當(dāng)廣闊。公共營養(yǎng)師可以針對健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作。公共營養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)白領(lǐng)、高級管理人員、運動員等提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。擁有公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位培訓(xùn)認(rèn)證，將成為進入餐飲機構(gòu)、食品生產(chǎn)銷售及食譜編制、營養(yǎng)評價、營養(yǎng)教育等朝陽產(chǎn)業(yè)的“敲門磚”。據(jù)了解，公共營養(yǎng)師的月薪通常都能達(dá)到3000-5000元，可以說公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景是一片光明。（王曉鷗）