“頭戴馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿瑞蚨祥……”從這首在老北京廣泛傳唱的民謠中，“老字號(hào)”曾經(jīng)的輝煌以及在老百姓心目中舉足輕重的地位可見(jiàn)一斑。然而，面臨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的挑戰(zhàn)，老字號(hào)還能否憑借自己“百年老店”的字號(hào)在競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)占鰲頭呢？ 

    商務(wù)部最近頒布的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)有近1.6萬(wàn)家老字號(hào)企業(yè)，其中70％處于自生自滅狀態(tài)，經(jīng)營(yíng)十分困難，20％能夠維持，只有10％蓬勃發(fā)展。這就是意味著北京有90％的老字號(hào)的生存都難以為繼。 

    “老字號(hào)”成為“老包袱” 

    “大柵欄”是北京最古老、最著名且又別具一格的古老街市和繁華的商業(yè)鬧市區(qū)，在1.26平方公里的范圍內(nèi)，保存著大量原汁原味的古老建筑。老北京有句順口溜叫“看玩意上天橋，買(mǎi)東西到大柵欄。”“頭頂馬聚元，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒”說(shuō)的都是早年間大柵欄的地位和繁華景象。 

    在位于大柵欄的瑞蚨祥總店中，記者看到，原本兩層的瑞蚨祥老店建筑外觀基本保持了原樣，目前1/2的店面已經(jīng)承包給其它的絲綢生產(chǎn)廠家和裁縫鋪經(jīng)營(yíng)，在偌大的廳堂里，幾個(gè)男人背著手在里面閑逛，轉(zhuǎn)了一圈又走了出去，門(mén)口特價(jià)的柜臺(tái)上的貨品很少有人問(wèn)津。 

    “20年前的商店里都是人，腳跟挨著腳跟走，你再看看現(xiàn)在，很多年青人可能都不知道到老字號(hào)怎么走�！蔽挥诖髺艡诘娜痱断榭偟甑闹蛋嘟�(jīng)理馬秀英告訴記者。今年42歲的馬秀英20年前就在位于大柵欄的瑞蚨祥總店工作，從門(mén)庭若市到門(mén)可羅雀，馬秀英也算是瑞蚨祥的老店員了。20年前，只要提起瑞蚨祥，人們就會(huì)贊許地說(shuō)，瑞蚨祥綢緞莊，誰(shuí)不知道呀。 

    據(jù)馬秀英介紹，20年她剛在瑞蚨祥做店員的時(shí)候，客人一個(gè)接著一個(gè)，就好像大搶購(gòu)一樣，現(xiàn)在空空的大廳里只有零星幾個(gè)客人在閑逛，多數(shù)都是看看就出去了。 

    “現(xiàn)在買(mǎi)東西的外國(guó)人最多，再有的就是一些游客，不過(guò)那都是很少的一部分人，北京人因?yàn)橐�結(jié)婚想做個(gè)旗袍，就過(guò)來(lái)扯一尺布，年輕人根本就不來(lái)�！瘪R秀英說(shuō)她所在的這個(gè)店一直都以信譽(yù)至上為經(jīng)營(yíng)方針，從來(lái)不打折，不送禮，從10年前，店面的經(jīng)營(yíng)開(kāi)始下滑，才將柜臺(tái)租給外面的廠商，即使這樣也不能阻止效益的下滑。 

    馬秀英說(shuō)：“這和大柵欄多年累積下來(lái)的臟、亂、差環(huán)境有很大關(guān)系，加上現(xiàn)在的商店越來(lái)越多，老字號(hào)面臨的壓力越來(lái)越大，我們這里基本上就是處在虧損的狀態(tài)，大夏天連空調(diào)也要定點(diǎn)開(kāi)，王府井的瑞蚨祥店效益就比我們這里好多了，每天的客流量也大�！� 

    記者隨后走訪了王府井的瑞蚨祥店。王府井作為北京一條重要的商業(yè)街，即使在工作日也人流如潮，這也成為王府井瑞蚨祥客流量大的原因之一。在店里，記者看到，這個(gè)店面也是采用“合資”的形式經(jīng)營(yíng)，在店中買(mǎi)東西的顧客仍然以外國(guó)人和游客居多。 

    記者隨機(jī)在王府井步行街上采訪了一對(duì)20歲上下的情侶�！袄献痔�(hào)可能就是老人比較認(rèn)吧，我們覺(jué)得都無(wú)所謂，再說(shuō)了，他們那里的東西，款式什么的都和我們年輕人不是一個(gè)時(shí)代的�！眱蓚�(gè)年輕人表示，不是為了特殊的需要，他們是不會(huì)去老字號(hào)買(mǎi)東西的。

    瑞蚨祥只是北京的老字號(hào)企業(yè)之一，瑞蚨祥的窘迫只是冰山一角。新燕莎集團(tuán)麾下的仿膳、普蘭德和豐澤園，三家老字號(hào)都是上個(gè)世紀(jì)二三十年代創(chuàng)立并發(fā)展起來(lái)的，去年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1.7億元。但是豐澤園飯店在10年前欠下銀行的幾千萬(wàn)元貸款，至今還差5043多萬(wàn)元本金需要集團(tuán)來(lái)償還；原來(lái)開(kāi)在王府井大街上的普蘭德洗染店，因?yàn)榉课莓a(chǎn)權(quán)的關(guān)系，不得不在新東安市場(chǎng)里另找地方。有著352年歷史的北京王麻子剪刀廠，去年因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理不善，不能償還到期債務(wù)，已被法院宣布破產(chǎn)。 

    六大難題讓老字號(hào)陷入困境 

    “建一個(gè)商業(yè)大廈容易，而保留一個(gè)商業(yè)老字號(hào)難�！比珖�(guó)政協(xié)十屆二次會(huì)議的第3780號(hào)提案提出了加強(qiáng)老字號(hào)的保護(hù)與發(fā)展問(wèn)題。 

    “老字號(hào)”是一個(gè)約定俗成的概念，通常是指：有多年成功的經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷；在一定區(qū)域內(nèi)有良好聲譽(yù)的商號(hào)，此商號(hào)有中國(guó)的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵；產(chǎn)品和服務(wù)是自己開(kāi)發(fā)的、專(zhuān)屬的、消費(fèi)者認(rèn)可的，有自己的原創(chuàng)產(chǎn)品；產(chǎn)品和服務(wù)多數(shù)是手工制品或以手工制品為主，過(guò)去多為自產(chǎn)自銷(xiāo)，甚至前店后廠的優(yōu)秀民族企業(yè)。 

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，新中國(guó)成立初期，中國(guó)約有老字號(hào)企業(yè)16000多家。1993年以來(lái)，經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)確認(rèn)的“中華老字號(hào)”企業(yè)有1600多家。這些老字號(hào)平均都有160年以上的歷史，最長(zhǎng)的甚至達(dá)到三四百年。那么究竟是什么原因使老字號(hào)處于市場(chǎng)的尷尬境地呢？ 

    ■服務(wù)不過(guò)關(guān)。一個(gè)朋友說(shuō)，想知道一家飯店究竟是新飯店還是老飯店改建的，方法很簡(jiǎn)單，只要進(jìn)去聞一下就知道了，“以前的老飯店進(jìn)去就能感到濃重的招待所的味道，裝修的好壞先不說(shuō)，光是看服務(wù)員的態(tài)度就知道了，付帳還特別麻煩，新飯店的服務(wù)員都搶著為顧客服務(wù)，要不早就被炒魷魚(yú)了�！� 

    服務(wù)熱情不高一直是老字號(hào)面臨的一個(gè)大問(wèn)題，顧客買(mǎi)東西，自然是希望高高興興、舒舒服服地購(gòu)物，誰(shuí)也不希望“熱臉貼個(gè)冷屁股”，如果遇到這樣的情況，那顧客就只有“逃之夭夭”，永不登門(mén)了。 

    新中國(guó)成立后，此前創(chuàng)建的老字號(hào)企業(yè)先后經(jīng)歷公私合營(yíng)并實(shí)現(xiàn)國(guó)有化。幾十年計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的管理弊端對(duì)大多數(shù)老字號(hào)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生了不良影響，政企不分，產(chǎn)權(quán)歸屬不明晰等問(wèn)題不能得到有效的解決，使老字號(hào)失去了自我生存和發(fā)展的條件。 

    由于老字號(hào)企業(yè)職工的文化水平普遍較低，而用人機(jī)制、分配機(jī)制的不合理，優(yōu)秀技術(shù)人才“進(jìn)不來(lái)，流出去”，人才流失成為老字號(hào)面臨的直接威脅，嚴(yán)重影響到老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展。相應(yīng)產(chǎn)生的經(jīng)營(yíng)機(jī)制僵化，使許多老字號(hào)企業(yè)為了保持傳統(tǒng)特色的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則而墨守成規(guī)，不能根據(jù)市場(chǎng)機(jī)制來(lái)創(chuàng)新發(fā)展，不重視老字號(hào)品牌的保值增值而面臨困境。 

    ■“草包金”現(xiàn)象嚴(yán)重�！袄献痔�(hào)的東西質(zhì)量還是比較信得過(guò)的，如果拿老字號(hào)的東西送給外地的親戚朋友，牌子他們是認(rèn)，不過(guò)包裝實(shí)在是不敢恭維�！痹趶�(fù)興門(mén)居住的一位40歲左右的王女士向記者發(fā)起了牢騷。

    王女士說(shuō)一次回老家，走的時(shí)候比較著急，就在家樓下的老字號(hào)稻香村買(mǎi)了100多元的食品上了火車(chē)�？苫氐奖本�沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，同在北京的一個(gè)親戚就給王女士打來(lái)電話，問(wèn)怎么從北京回老家就帶了些街邊的小食品？王女士聽(tīng)了之后哭笑不得，“老字號(hào)的包裝倒把老字號(hào)的形象給抹黑了。”

    曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)一個(gè)叫“草包金”的小故事，說(shuō)的是外國(guó)的東西沒(méi)有中國(guó)的東西質(zhì)量好，但外國(guó)是“金包草”，憑借包裝賣(mài)錢(qián)；而中國(guó)是“草包金”，憑借質(zhì)量賣(mài)錢(qián)。可“草包金”的效益卻偏偏沒(méi)有“金包草”的效益好�，F(xiàn)在的北京老字號(hào)也正在走入這個(gè)誤區(qū)，雖然商品的質(zhì)量是無(wú)可挑剔了，但就在包裝上吃了大虧。 

    品種單一也成為老字號(hào)的制肘因素之一，畢竟年輕人的消費(fèi)群體將逐步在中國(guó)占領(lǐng)更大的市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)出適合年輕人消費(fèi)的、并可以保存老字號(hào)商品特色的產(chǎn)品，才是發(fā)展的關(guān)鍵。