豆制品，是一種含有豐富蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分的食品。近年來(lái)，隨著大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的不斷被發(fā)現(xiàn)，豆制品被世界公認(rèn)為是健康食品，歐美等國(guó)家還相繼出現(xiàn)了“豆腐熱”。

　　種類(lèi)繁多的豆制品風(fēng)味獨(dú)特，可制作成人們喜愛(ài)的各種菜肴。正因?yàn)槿绱�，家庭主婦們?cè)谶x購(gòu)豆制品時(shí)，首選應(yīng)是那些工藝好、質(zhì)量過(guò)關(guān)的正規(guī)廠家的產(chǎn)品。街邊流動(dòng)商販賣(mài)的豆制品，千萬(wàn)要留神。

　　職業(yè)定義：

　　從事豆制品產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)工藝制定以及生產(chǎn)過(guò)程控制等工作的人員。

　　主要工作內(nèi)容：

　�。�1）設(shè)計(jì)、研發(fā)符合需要的產(chǎn)品，選擇產(chǎn)品包裝形式；

　�。�2）設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程，確定生產(chǎn)工藝參數(shù)，制定生產(chǎn)操作規(guī)程；

　�。�3）跟蹤、指導(dǎo)生產(chǎn)過(guò)程，保障產(chǎn)品質(zhì)量與豆制食品安全；

　�。�4）對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題提出解決辦法；

　�。�5）根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程計(jì)算蛋白提取率、凝固率和產(chǎn)品出品率，并根據(jù)生產(chǎn)情況進(jìn)行調(diào)整。

　　職業(yè)概況：

　　豆制品工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)。我國(guó)現(xiàn)有大小豆制品企業(yè)2000余家（不包括手工作坊），每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過(guò)300萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入超過(guò)200億元，從業(yè)人員200余萬(wàn)，屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)。

　　《2010年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出：按照我國(guó)城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量預(yù)期達(dá)到1500萬(wàn)噸。

　　現(xiàn)代豆制品生產(chǎn)分工越來(lái)越細(xì)，生產(chǎn)過(guò)程中需要有專(zhuān)業(yè)人員實(shí)施整體的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)；同時(shí)，企業(yè)還要不斷運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)，改進(jìn)工藝、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)需求，豆制品工藝師就是適應(yīng)這一社會(huì)需要而產(chǎn)生的。

　　目前，我國(guó)豆制品工藝師隊(duì)伍技術(shù)力量還比較薄弱，而企業(yè)特別需要經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)、具有扎實(shí)功底和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工藝管理人員。近年來(lái)，盡管一些院校在食品科學(xué)或食品工程專(zhuān)業(yè)中設(shè)置了與大豆食品相關(guān)的課程，但其培養(yǎng)的人才還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足行業(yè)發(fā)展的需要。（關(guān)力）