“急聘服務(wù)員，月薪＋提成＋獎金，免費提供食宿……”目前，這樣的招聘廣告幾乎成了眾多餐飲店門面上一道“風(fēng)景”。

    什么原因使餐飲業(yè)陷入常年招聘的怪圈？記者了解到，除傳統(tǒng)原因造成人才流動性大外，隨著農(nóng)業(yè)政策的調(diào)整，農(nóng)村向城市輸出的務(wù)工人員相對減少，這也是近年來造成餐飲業(yè)服務(wù)員難招的一個新因素。

    多家餐飲店同招服務(wù)員

    在道里一條街上不足100米的一側(cè)路段，連著三家飯店都在打著招聘廣告，在開發(fā)區(qū)贛水路、嵩山路等飯店聚集較密的街區(qū)，掛招工廣告的店鋪也不在少數(shù)，不少飯店的“急聘”招工廣告逐漸變成了“常年招聘”。在本報“餐飲娛樂招聘周刊”中，一個版刊載的19家餐飲店都在尋求服務(wù)員，人數(shù)不等，一家酒店光底薪就定到1550元/月。

    談起服務(wù)員難招，飯店老板各有苦水。玉祥酒店餐飲部劉經(jīng)理說，最近又有兩個服務(wù)員辭職了，雖然一直打廣告，但服務(wù)員還是特別難找。鑫鵬酒家經(jīng)理張東全說，服務(wù)員流動性大，有些干兩三個月就辭職，新員工還要一段適應(yīng)和培訓(xùn)期，所以招聘廣告還得常打，遇見合適的留下備用。

    留不住人老板也有責(zé)任

    對此，電臺“生活美食”節(jié)目主持人國良認(rèn)為，不排除有老板把招聘當(dāng)做一種手段，以尋求更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)員，促進人才良性循環(huán)。但這種現(xiàn)象的主要原因，還是餐飲業(yè)人員更迭頻繁和整體人才缺口越來越大造成的。

    一年半的時間里換了三四家店的李瑩說，她還算不上跳槽很頻繁，上次辭職是因為想回家過年，店里忙不給假。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，像這樣回家過節(jié)、結(jié)婚生子、轉(zhuǎn)行等個人原因，都會造成餐飲業(yè)服務(wù)人員的頻繁流動。

    國良認(rèn)為，由于飯店發(fā)展不均衡，哈爾濱市餐飲業(yè)服務(wù)員的底薪從600元到1500元不等，一些大中型酒店高薪產(chǎn)生的沖擊和吸引，使行業(yè)人員更迭頻繁。此外，外來務(wù)工人員的合法權(quán)益缺乏保障，部分餐飲業(yè)主克扣、拖欠服務(wù)員工資，很少正式簽勞動合同，都導(dǎo)致許多務(wù)工者很難安心在一個地方打工。

    月薪800不如在家養(yǎng)牛

    記者了解到，哈爾濱市餐飲業(yè)從業(yè)人員多數(shù)為外來務(wù)工者，近年來，隨著農(nóng)業(yè)政策的調(diào)整，在農(nóng)村種糧不僅不用繳納農(nóng)業(yè)稅，還會有相應(yīng)的補貼，有很多人不再愿意背井離鄉(xiāng)出來打工了；再加上獨生子女的因素，農(nóng)村輸出的進城務(wù)工人員相對縮小，而與此相反，城里餐飲業(yè)卻蓬勃發(fā)展，對服務(wù)業(yè)勞動力需求擴大，在這種情況下，服務(wù)人員緊張的矛盾凸現(xiàn)出來。

    據(jù)香坊區(qū)清濱路上的一家飯店老板講，過去一戶農(nóng)村家庭可能有五個孩子，而現(xiàn)在，頂多有兩個孩子，能出來的勞動力就少了，去農(nóng)村招工，面對800元的月薪，一些年輕人還是嫌少，寧愿在家繼續(xù)養(yǎng)牛。

    對此一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然農(nóng)村進城的人數(shù)在減少，但農(nóng)村富裕勞動力還是存在的，老板們應(yīng)該切實保障員工權(quán)益，用提高員工待遇等方式增加吸引力，否則會從根本上導(dǎo)致行業(yè)缺人，這一點尤其在春節(jié)、中秋等節(jié)日表現(xiàn)得尤為突出。